طرز تهیه زولبیا بامیه در خانه (آموزش تصویری) - مسافرت رو

جهت دریافت خدمات پتینه کاری ساختمان با گروه ساختمانی آبان در ارتباط باشید. هر گونه خدمات رنگ آمیزی با تکنیک های مدرن پتینه کاری را به ما بسپارید.

امروزه زولبیا غالبا شبکه گردی است به اندازه پیش دستی و به رنگ عسلی، با میله های نازک و شکننده، که در گذشته زولبیای بشقابی نامیده می شد؛ اما تا یکی دو دهه پیش زولبیا چیزی بود به اندازه نعلبکی، به رنگ زرد روشن که چندتایی از آن را به رنگ عسلی سوخته (و گاه گلی) درمی آوردند، با میله هایی به کلفتی مداد و تا حدی نرم.

در کشور های عربی زولبیا را زلابیه یا لقمه القاضی می نامند و در هندوستان جلبی. اما مایه زلابیه عربی و جلبی هندی به هم نزدیک است و با زولبیای ایرانی قدری تفاوت دارد.

در قدیم مقداری از مزه خاص زولبیا به خاطر روغن کنجد بود که همواره در پختن آن به کار می رفت. امروزه روغن کنجد گرانتر از آن است که در شیرینی پزی صرف داشته باشد، ولی برای اطمینان از سالم بودن این شیرینی وسوسه انگیز بهتر است زولبیا بامیه خانگی را با استفاده از روغن کنجد درست کرد.

دستور تهیه زولبیا و بامیه خانگی کمی با هم متفاوت است؛ ولی مواد مورد احتیاج برای طبخ هر دو، شامل دو قسمت است: یک قسمت مربوط به مایه زولبیا بامیه و دیگری مربوط به شربت (بار) آن است. در این مقاله با طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی و آشنایی با میزان کالری آن با ما همراه باشید.

طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی

1. طرز تهیه زولبیا

دستور تهیه مایه زولبیا:

1. نشاسته و و آرد را با نیم پیمانه آب در کاسه ای بریزید و هم بزنید (یا در مخلوط کن بگردانید) تا خمیر شلی به دست آید.
2. اگر خمیر، سفت شد اندکی آب و اگر زیاد شل شد، اندکی آرد اضافه کنید و هم بزنید.
3. مقداری زعفران ساییده را در 1 قاشق آب جوش حل نموده و با خمیر مخلوط کنید.
4. زعفران را اندک اندک اضافه کنید تا به رنگی که می خواهید برسید.
5. خمیر را نیم ساعت در جای گرم استراحت دهید.

دستور تهیه شربت زولبیا:

1. شکر، عسل، گلاب و آبلیموی تازه را با 3 پیمانه آب در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. پس از اینکه 6-5 دقیقه جوشید، محلول را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک گردد.

پختن زولبیا:

1. مایه زولبیا را در قیف کیسه دار یا سرنگ قنادی ریخته و آماده بگذارید.
2. در تابه بلندی به عمق 4-3 سانتی متر، تا ارتفاع 2 سانتیمتر روغن بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید.
3. با یک قاشق چایخوری اندکی از مایه زولبیا را داخل روغن بریزید، اگر فورا بالا آمد روغن آماده است.
4. با فشار دادن قیف یک دایره به اندازه نعلبکی از مایه زولبیا در روغن بریزید و چند حلقه دیگر توی این دایره بزنید.
5. همین که زولبیا بالا آمد، آن را با کفگیر برگردانید و پیش از آنکه رنگ آن تیره گردد از روغن خارج کنید و در شربت بگذارید.
6. با فشار کفگیر، زولبیا را در شربت فرو کنید.
7. هنگام آماده شدن زولبیای بعدی، زولبیای قبلی را از شربت درآورده و در دیس قرار دهید.

2. طرز تهیه بامیه

دستور تهیه بامیه:

1. 1 پیمانه آب را با 1 قاشق مرباخوری روغن و کمی محلول زعفران در قابلمه کوچکی بریزید.
2. آب و روغن و زعفران را روی حرارت ملایم به جوش آورید.
3. آرد را الک کنید، یک باره در دیگ آب جوش بریزید و با همزن دستی یا برقی بزنید تا خمیر صاف نیمه شلی به دست آید.
4. خمیر نباید زیاد شل گردد، چون بعدا آن را با تخم مرغ شل خواهید کرد.
5. خمیر را 8-7 دقیقه روی حرارت ملایم در قابلمه بغلطانید تا بوی خامی آرد گرفته گردد؛ سپس بردارید و اجازه دهید خنک گردد.
6. تخم مرغ ها را در کاسه ای شکسته و هم بزنید.
7. خمیر خنک شده را با همزن دستی یا برقی بزنید، یا در مخلوط کن بریزید و بگردانید.
8. تخم مرغ را کم کم اضافه کنید و بزنید تا خمیر شل گردد (هرگاه خمیر شل شد باقی تخم مرغ را برای مصرف دیگری نگه دارید).
9. خمیر را در ماسوره بریزید.
10. هر بار خمیر را به اندازه یک بند انگشت (حداقل 3 سانتی متر) در روغن انداخته و دنباله آن را با یک کارد یا قیچی قطع کنید.
11. بامیه ها را در روغن بیندازید و این کار را تکرار کنید تا سطح روغن پر گردد.
12. بامیه ها را پس از سرخ شدن از روغن خارج نموده و در شربت گرم (نه داغ) قرار دهید.
13. برای تهیه بامیه شیاردار از ماسوره کنگره دار بهره ببرید.
14. بامیه را می توانید گرد یا دراز درست کنید، بسته به اینکه سوراخ سر ماسوره چه اندازه باشد و هر بار چه مقدار مایه در روغن بیندازید.

نکات مهم و اصولی در تهیه زولبیا بامیه

• کار پختن زولبیا بهتر است با همکاری دو نفر انجام گیرد، یعنی یک نفر زولبیا را در روغن بریزد و نفر دوم آن را بردارد و در شربت بگذارد؛ دست تنها این کار به هیچ وجه آسان نسیت.
• اگر به اندازه 1 قاشق مرباخوری کف دریای ساییده به مایه زولبیا بزنید، زولبیا بلوری و ترد می گردد (کف دریا تنه خشکیده نوعی جانور دریایی است و باید از عطاری خرید).
• اضافه کردن 2-1 زرده تخم مرغ به مایه زولبیا آن را لطیف و نرم می نماید.
• اگر مایه زولبیا زیاد بماند و ترش گردد، ممکن است در روغن از هم بپاشد، برای برطرف این مشکل باید اندکی آرد سفید به مایه بزنید.
• شربت زولبیا را برای درست کردن بامیه می توان به کار برد؛ همچنین برعکس.
• روغن زولبیا را برای پختن بامیه می توان به کار برد، ولی اگر روغن بامیه را برای پختن زولبیا به کار برید ممکن است کف کند و سر برود.

زولبیا بامیه یک نوع شیرینی سنتی ایرانی است که اغلب با دوغ سرو می گردد. شما می توانید این شیرینی را به عنوان جایگزین قند با چای بهره ببرید. ولی اگر به قند خون بالا مبتلا هستید در مصرف آن احتیاط کنید. 100 گرم زولبیا بامیه حاوی 296 کالری می باشد و شامل 33/1 گرم قند و 57/5 گرم کربوهیدرات است. این در حالی است که میزان چربی اشباع، کلسترول و سدیم آن پایین است. جدول ارزش غذایی 100 گرم زولبیا بامیه در زیر ارائه شده است: