طرز تهیه خورش چغرتمه و فوت و فن هایی که نمی دانید&amphellip - مسافرت رو

طرز تهیه خورش چغرتمه

خورش چغرتمه یکی از غذاهای سنتی خوشمزه ایرانی است و بیشتر به شمال کشور تعلق دارد. ترکیب مرغ و تخم مرغ در این خورش آن را به وعده غذایی کاملی تبدیل نموده است که در کنار ادویه ها و چاشنی های مختلف دیگر، مزه عالی و منحصربه فردی را ایجاد خواهد نمود. بافت غذا گاهی سفت و شبیه به خوراک و در مواردی نیز همچون انواع خورش های ایرانی است. این موضوع در روش های مختلف پخت، کاملا متغیر خواهد بود. مواد اولیه مورد احتیاج و طرز تهیه خورش چغرتمه با مرغ را می توانید در ادامه ببینید:

مواد لازم برای تهیه خورش چغرتمه

اولین دستور برای درست کردن خورش چغرتمه با مواد اولیه زیر انجام می گردد:

مراحل تهیه خورش چغرتمه

این روش طرز تهیه هم مانند طرز تهیه کوکو چغرتمه گیلانی (طرز تهیه کوکو بادکوبه ای) مخصوص شمال کشور است. برای درست کردن آن باید مراحل زیر را انجام دهید:

• مرحله اول: مرغ با مقدار دلخواه خرد کنید و همراه با آب، زردچوبه، نمک، فلفل و یک تکه چوب دارچین بپزید.
• مرحله دوم: از طرفی پیاز را خرد نموده و درون تابه همراه با روغن تفت دهید.
• مرحله سوم: زمانی که رنگ پیاز کمی تغییر کرد، زردچوبه و پودر دارچین هم داخل آن بریزید و برای 15 دقیقه دیگر اجازه دهید تا روی حرارت باقی بماند.
• مرحله چهارم: تخم مرغ ها را درون کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید تا بافت آن ها از هم جدا گردد.
• مرحله پنجم: تخم مرغ را به پیاز داغ اضافه کنید و آن را به خوبی هم بزنید؛ سپس منتظر بمانید تا سفت گردد.
• مرحله ششم: زعفران دم نموده را هم داخل محتویات تابه بریزید و زیر آن را خاموش کنید.
• مرحله هفتم: حال زمان اضافه کردن تخم مرغ پخته و کمی نمک، فلفل و آب نارنج به قابلمه حاوی مرغ است.
• مرحله هشتم: در این مرحله کافی است درب قابلمه حاوی مواد را نیمه باز بگذارید تا مراحل پخت کامل گردد.

طرز تهیه چغرتمه بادمجان

طرز تهیه چغرتمه بادمجان با ترکیبی از گوجه فرنگی و بادمجان در کنار دیگر ادویه ها و مواد طعم دهنده انجام می گردد که غذای مخصوص ترکیه است. به علت نبود گوشت در این دستور پخت، این غذا برای کسانی که گیاه خوار هستند، انتخاب مناسبی خواهد بود. مواد اولیه مورد احتیاج و مراحل درست کردن چغرتمه بادمجان را در ادامه ببینید:

مواد لازم برای تهیه خورش چغرتمه بادمجان

در طرز تهیه خورش چغرتمه بادمجان، از مواد اولیه زیر استفاده می گردد:

مراحل طرز تهیه خورش چغرتمه بادمجان

مراحل درست کردن این غذا را می توانید در ادامه ببینید. از آنجایی که این غذا شبیه به خوراک است، هم با نان و هم با برنج سرو می گردد؛ اما بیشتر افراد آن را با نام خورش چغرتمه می شناسند:

• مرحله اول: بادمجان ها را بشویید و خرد کنید. سپس آن ها را در کمی آب و نمک قرار دهید تا طعم دار شوند.
• مرحله دوم: فلفل سبزها را شسته و به شکل نواری خرد کنید.
• مرحله سوم: گوجه ها را هم بشویید و به صورت نگینی درآورید.
• مرحله چهارم: تابه ای را روی حرارت بگذارید و بادمجان و فلفل را داخل آن تفت دهید.
• مرحله پنجم: گوجه فرنگی ها را هم همراه با سیر خردشده، نمک و ادویه های دیگر به تابه اضافه نموده و همه مواد را تفت دهید.
• مرحله ششم: اکنون درب تابه را بگذارید تا همه مواد به خوبی پخته و آماده سرو شوند.

طرز تهیه چغرتمه اردبیلی

چغرتمه اردبیلی درنهایت ظاهری شبیه به کوکو دارد. تفاوتی که این مدل با طرز تهیه چغرتمه مدل گیلانی دارد، استفاده از گوجه فرنگی در میان ترکیبات آن است. جدول مواد اولیه و مراحلی را که برای درست کردن این غذا باید بدانید، در ادامه برای شما آورده ایم:

مواد لازم برای تهیه چغرتمه اردبیلی

جدول زیر شامل مواد اولیه مورد احتیاج برای درست کردن خورش چغرتمه است. در صورت احتیاج می توانید همه مواد را به یک نسبت افزایش دهید:

مراحل تهیه چغرتمه اردبیلی

برای درست کردن چغرتمه اردبیلی، باید مراحل زیر را طی کنید:

• مرحله اول: پیاز را 4 قاچ نموده و همراه با سینه مرغ، برگ بو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در قابلمه ای بپزید.
• مرحله دوم: کمی آب هم به قابلمه اضافه کنید و شعله را پایین بیاورید تا خوب بپزد.
• مرحله سوم: در تابه کمی روغن بریزید و سینه های پخته شده را سرخ کنید.
• مرحله چهارم: سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت خلالی درآورید. سپس آن ها را همراه با کمی نمک درون تابه سرخ کنید و پس از سرخ شدن در ظرفی بریزید.
• مرحله پنجم: گوجه ها را به شکل مکعبی خرد نموده و درون همان تابه سیب زمینی با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند.
• مرحله ششم: تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و فلفل سیاه و نمک به آن اضافه کنید. سپس این ترکیب را آنقدر بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
• مرحله هفتم: کره، مرغ و سیب زمینی را به گوجه هایی که در حال سرخ شدن هستند، اضافه نموده و سپس تخم مرغی را هم که با ادویه ها زده اید، داخل این تابه بریزید.
• مرحله هشتم: زمانی که تخم مرغ کاملا پخته و سفت شد، غذای شما آماده است.

طرز تهیه چغرتمه گوشت

چغرتمه را با گوشت هم می توانید درست کنید. این روش نسبت به مدل های قبلی کمی مجلسی تر خواهد بود. برای طرز تهیه چغرتمه گوشت، از گوشت و دنبه گوسفندی استفاده می گردد و طعم لذیذ و چرب آن هر فردی را راضی خواهد نمود. اگر قصد دارید که برای درست کردن چغرتمه این دستورالعمل را در پیش بگیرید، باید مواد اولیه و مراحلی را که در ادامه آورده ایم، با دقت بخوانید و آن ها را انجام دهید:

مواد لازم برای تهیه چغرتمه گوشت

در طرز تهیه خورش چغرتمه با گوشت، به مواد اولیه زیر احتیاج دارید:

مراحل طرز تهیه خورش چغرتمه گوشت

این مدل از چغرتمه را باید با انجام مراحل زیر تهیه کنید. بافت نهایی غذا شبیه به خوراک است و می توانید آن را هم با برنج و هم با نان سرو کنید:

• مرحله اول: گوشت را خرد نموده و با دنبه در قابلمه پر از آب بریزید. سپس آن ها را برای 2 تا 3 ساعت روی حرارت بپزید.
• مرحله دوم: دنبه ها را جداگانه درون تابه ای تفت دهید تا روغن بیندازند. سپس آن ها را از داخل تابه بیرون بیاورید و درون ظرفی بریزید.
• مرحله سوم: گوشت پخته شده را داخل همان تابه قرار دهید و پیاز خلالی را هم به آن اضافه کنید. این مواد را تفت دهید تا پیازها سبک شوند و رنگ گوشت به صورت طلایی دربیاید.
• مرحله چهارم: زردچوبه و نمک را هم به این مواد اضافه کنید.
• مرحله پنجم: اکنون باید رب را داخل تابه حاوی مواد بریزید و تفت دهید تا بوی خامی آن ها گرفته گردد.
• مرحله ششم: گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی درآورید. سپس آن ها را به مواد درون تابه اضافه کنید. این ترکیبات باید دقایقی با حرارت ملایم بپزند.
• مرحله هفتم: زمانی که آب گوجه فرنگی های درون تابه تمام شد و غذا به روغن افتاد، نمک آن را تنظیم کنید.
• مرحله هشتم: دنبه ها را هم درون تابه بریزید و آن ها را از روی حرارت بردارید.
• مرحله نهم: سیب زمینی ها را پس از خرد کردن، درون تابه سرخ کنید.
• مرحله دهم: اکنون غذای شما آماده و در کنار برنج یا نان قابل سرو است.

نکات لازم در طرز تهیه خورش چغرتمه

در طرز تهیه خورش چغرتمه نکات زیر را هم مدنظر قرار دهید:

• در تمام دستورالعمل های تهیه چغرتمه می توانید رب گوجه فرنگی را به کار ببرید.
• در صورت تمایل می توانید دارچین را از مواد اولیه حذف کنید.

اصول نگهداری خورش چغرتمه

خورش چغرتمه با استفاده از گوشت و تخم مرغ تهیه می گردد؛ بنابراین در معرض خراب شدن قرار گرفته است و بهتر است بلافاصله بعد از پخت آن را درون ظرفی دربسته داخل یخچال بگذارید.

روش جلوگیری از خراب شدن خورش چغرتمه

برای جلوگیری از خراب شدن این خورش حتما پس از پخت آن را در محیط خنک و خشک قرار دهید.

برترین جایگزین ها برای تهیه خورش چغرتمه

در طرز تهیه خورش چغرتمه اردبیلی می توانید به جای گوجه از رب بهره ببرید.

خورش چغرتمه را حتما امتحان کنید…

طرز تهیه خورش چغرتمه را در این مطلب آموزش دادیم و نکاتی را که باید برای درست کردن آن بدانید، به شما ارائه کردیم. پیشنهاد می کنیم این غذا را حتما تهیه نموده و یک ناهار یا شام خوشمزه برای اهل خانه تهیه کنید. البته، اگر به طور کلی به غذاهای سنتی علاقه دارید، بهتر است سری هم به خبرنگاران بزنید. شما می توانید در قسمت سفارش غذا خبرنگاران ، انواع غذاهای گیلانی، محلی، فست فود و… را سفارش داده و در محل اقامت خود تحویل بگیرید.

سوالات متداول

غلظت خورش چغرتمه گیلانی باید چگونه باشد؟

این غذا به شکل غلیظ سرو می گردد و نباید شل و آبکی باشد.

خورش چغرتمه را می توانیم با نان هم سرو کنیم؟

بله؛ در بعضی دستورالعمل ها غذا کاملا غلیظ است و می تواند با نان هم سرو گردد.