طرز تهیه عدسی لعابدار - مسافرت رو

طرز تهیه عدسی لعابدار خوشمزه رستورانی در یک نگاه

برای طرز تهیه عدسی خوشمزه و لعابدار، اول عدس ها رو خوب پاک کنین و حداقل 5 ساعت خیس بدین تا هم نفخشون گرفته بشه و هم رنگشون بعد از پخت تیره نشه. بعد پیاز و سیب زمینی رو نگینی خرد کنین و پیاز رو با کمی روغن یا کره تفت بدین تا سبک بشه. سپس رب گوجه و ادویه هایی مثل زردچوبه و فلفل رو اضافه کنین و با پیاز مخلوط کنین. سیب زمینی رو هم بریزین و کمی سرخ کنین تا هم ظاهرش حفظ بشه و هم به لعاب دار شدن عدسی یاری کنه.

در ادامه آب یا عصاره مرغ و گوشت رو اضافه کنین. عدس رو هم بریزین و بذارین بجوشه، بعد حرارت رو کم کنین تا آرام بپزه. حدود یک ربع بعد، نمک رو اضافه کنین و در صورت احتیاج کمی آب جوش بریزین تا نسوزه یا زیادی غلیظ نشه. برای لعاب بیشتر، کمی آرد یا نشاسته ذرت رو در آب سرد حل کنین و به خوراک اضافه کنین تا غلظت مناسب پیدا کنه. در نهایت عدسی رو داغ سرو کنین و برای خوشمزه تر شدن، کمی پیاز داغ و فلفل سیاه روی اون بریزین و با نان دلخواه نوش جان کنین.

شما می تونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه عدسی مجلسی رو توی این مطلب بخونید.

مواد لازم برای تهیه عدسی ساده مغازه ای

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 1 تا 4 ساعت (برای خیساندن عدسی)

مدت زمان لازم برای پخت عدسی: 30 تا 45 دقیقه

مقدار کالری عدسی در 100 گرم: حدود 116 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه عدسی بازاری

از زمان های قدیم عدسی مثل یک صبحانه سنتی و بازاری بوده. روش درست کردن عدسی مجلسی به روش بازاری و رستورانی چندان پیچیده نیست. در ادامه می تونید با مراحل طرز تهیه عدسی لعابدار آشنا بشید.

مرحله اول: عدس ها رو خیس کنید

برای تهیه عدسی بازاری خوشمزه و لعابدار، اول باید عدس ها رو خوب پاک کنین و بشورین تا اگر سنگ یا ناخالصی داشت جدا بشه. بعد اون ها رو داخل یه کاسه بریزین و حداقل چهار ساعت خیس کنید. آب باید کمی بالاتر از سطح عدس باشه و بهتره سه بار آبش رو عوض کنین. این کار هم نفخ عدس رو کم می کنه و هم باعث می شه بعد از پخت رنگش تیره نشه. اگر وقت بیشتری دارین، می تونین عدس رو از شب قبل خیس کنین تا هم راحت تر بپزه و هم خوش رنگ تر بشه.

در صورت تمایل می تونید انواع حبوبات مثل عدس رو به روش های خرید از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله دوم: پیاز رو تفت بدید

وقتی عدس ها خیس خوردن، اون ها رو آبکش کنین و کنار بذارین. برای آغاز آشپزی، پیاز و سیب زمینی پوست بگیرین. بعد اون ها رو به صورت نگینی خرد کنین. توی یه قابلمه، کمی روغن یا کره بریزین و روی حرارت بذارین تا داغ بشه. بعد اول پیاز رو داخل قابلمه تفت بدین تا سبک بشه و رنگش شفاف بشه. می تونین از پیاز داغ آماده هم استفاده کنین و سریع سراغ مرحله بعد برید.

انواع کره حیوانی و گیاهی و پیاز داغ آماده از فروشگاه های به روش های حضوری می تونید اقدام کنید.

مرحله سوم: سبزیجات و ادویه عدسی رو اضافه کنید

در ادامه برای طرز پخت عدسی، رب گوجه فرنگی و ادویه ها شامل زردچوبه و فلفل رو اضافه کنین و با پیاز تفت بدین تا عطر ادویه ها آزاد بشه. در ادامه سیب زمینی رو هم بریزین و کمی سرخ کنین. این کار باعث می شه، سیب زمینی ها ظاهرشون حفظ بشه و استفاده از اون، باعث لعاب دار شدن عدسی هم می شه. یادتون باشه نمک رو فعلاً اضافه نکنین چون باعث دیرپز شدن عدس می شه.

رب گوجه با کیفیت و انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله چهارم: عدسی رو بپزید

توی این مرحله از طرز تهیه عدسی خوشمزه رستورانی، آب یا استاک گوشت یا مرغ () رو داخل قابلمه بریزین و خوب هم بزنین تا رب و ادویه ها حل بشن. بعد عدس رو اضافه کنین و بذارین خوراک عدسی آغاز به جوشیدن کنه. بعد شعله رو کم کنین تا به آرومی بپزه و جا بیفته.

مرحله پنجم: نمک عدسی رو اضافه کنید

توی این مرحله از طرز تهیه عدسی صبحانه، حواستون باشه عدس نسبت به بقیه حبوبات زودتر می پزه، پس هر چند دقیقه بهش سر بزنین تا مطمئن بشین نسوخته یا زیادی غلیظ نشده. اگر دیدین آب کم شده، می تونین کمی آب جوش اضافه کنین تا پخت کامل بشه. بعد از حدود یک ربع جوشیدن، وقت افزودن نمکه.

مرحله ششم: آرد یا نشاسته رو اضافه کنید

سپس کمی آرد سفید یا نشاسته ذرت رو توی کمی آب سرد حل کنید تا گلوله نشه و کاملا یکدست بشه. بعد این محلول رو اضافه کنین. علت اینکه نمک رو دیرتر می ریزیم اینه که عدس خوب بپزه و سفت نشه. برای لعاب دار شدن، آرد یا نشاسته هر دو مناسبه، اما نشاسته ذرت غلظت بیشتری می ده.

انواع آرد و نشاسته رو به صورت حضوری از فروشگاه های می تونید خریداری کنید.

مرحله هفتم: عدسی لعابدار رو سرو کنید

در آخرین مرحله طرز تهیه عدسی رستورانی، وقتی عدسی پخت و لعابدار شد، شعله زیر اون رو خاموش کنید. عدس رو توی ظرف سرو بریزین و برای خوشمزه تر شدن اون، می تونین روش کمی پیاز داغ آماده () و فلفل سیاه بریزید و با نان دلخواه میل کنید.

انواع نان رو به صورت حضوری از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.

طرز تهیه عدسی بدون رب

برای پخت یک عدسی خوشمزه، مقوی و بدون رب، به 2 پیمانه عدس، 1 عدد پیاز بزرگ، 2 قاشق غذاخوری روغن یا کره، 1 عدد سیب زمینی میانه، نصف قاشق چای خوری زردچوبه، کمی فلفل سیاه، پودر زیره، نمک و مقداری آب جوش یا عصاره گوشت احتیاج دارید. ابتدا عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید و پیاز را به صورت نگینی ریز خرد نموده و در روغن یا کره تفت دهید تا سبک و طلایی گردد. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و پودر زیره را به پیاز داغ اضافه کنید تا عطر ادویه ها بلند گردد.

در مرحله بعد، سیب زمینی نگینی شده یا رنده شده را به همراه عدس آبکش شده به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم ها به خورد هم بروند. حالا آب جوش را به قابلمه اضافه کنید، شعله را ملایم قرار داده و اجازه دهید عدسی به آرامی بجوشد و کاملا جا بیفتد و لعاب بیندازد. در اواخر پخت، نمک عدسی را مقدار کنید و پس از غلیظ شدن دلخواه، آن را در کاسه بکشید. برای تزیین عدسی، مقداری جعفری تازه خردشده روی هر کاسه بریزید تا در کنار عطر و طعم بی نظیر، سفره ای زیباتر داشته باشید.

نکات مهم در طرز تهیه عدسی لعابدار رستورانی

• اگر می خواید عدسی غلیظ تری داشته باشید، چند تکه سیب زمینی خام توی همان اوایل پخت به عدسی اضافه کنید. عدسی جزو برترین غذاها برای سحری و افطار افراد گیاهخوار محسوب می گردد.
• برای خوشمزه تر شدن عدسی تهرانی باید از آب گوشت، آب مرغ و یا آب سبزی بهره ببرید. به خاطر قوت زیاد عدسی پیشنهاد می کنیم عدسی را در برنامه یک ماهه غذایی رمضان حتما جا بدید.
• در طرز تهیه عدسی با قارچ باید قارچ رو مقداری با روغن و آبلیمو تفت بدید و توی 15 دقیقه نهایی پخت عدس به اون اضافه کنید.
• برای خوشمزه تر شدن عدسی، همون اول پخت، 2 یا 3 حبه سیر به غذا اضافه کنید.
• در صورت تمایل می تونید برای خوشمزه تر شدن و لعابدار شدن عدسی به جای آرد، از سیب زمینی پخته و له شده هم بهره ببرید.
• برای تهیه عدسی با بدون رب، فقط کافیه که رب گوجه فرنگی رو حذف کنید.
• برای خوشمزه شدن عدسی مجلسی می تونید مقداری زیره پودر شده، پودر دارچین و پودر زنجبیل اضافه کنید.
• در طرز تهیه عدسی به روش رستورانی و مغازه ای می تونید به جای آب جوش، از استاک گوشت یا مرغ یا آب قلم هم بهره ببرید.
• غلظت عدسی نباید خیلی رقیق و خیلی غلیظ باشد، بنابراین اجازه بدید این غذا به آرامی بپزه و به غلظت مناسب برسه.
• روش تهیه عدسی اصفهانی و عدسی کرمانشاهی هم مثل عدسی تهرانی هست.
• در روش تهیه عدسی مشهدی و خراسانی از شنبلیله و اسفناج به عنوان سبزی عدسی استفاده می شه.
• برای درست کردن عدسی نذری هم به همین روش عمل کنید. روی عدسی نذری با با پیاز داغ فراوان تزیین کنین.

فوت و فن های خوشمزه شدن عدسی ساده در خانه

طرز تهیه عدسی شیرازی چه فرقی با عدسی تهرانی داره؟

برای پخت عدسی شیرازی از سبزیجاتی مثل شنبلیله یا پونه خشک هم استفاده می شه و این سبزیجات، توی مراحل آخر پخت، اضافه می شن تا عدسی طعم بیشتری بگیره.

آیا می شه در طرز تهیه عدسی آرد رو حذف کنیم؟

بله. در این صورت برای طرز تهیه عدسی رستورانی می تونین برای لعابدار شدن عدسی به جای آرد از سیب زمینی پخته شده استفاده کنین.

عدس مناسب برای عدسی چیه؟

برترین عدس برای تهیه عدسی، عدس سبز ایرانی با دانه های میانه یا درشته، چون هم سریع می پزه، هم لعاب خوب و طعم اصیل عدسی ایرانی رو میده.

اگر عدسی شور شد چه کنیم؟

برای گرفتن شوری عدسی می تونید یک عدد سیب زمینی پوست کنده رو قاچ کنید و بندازید توی قابلمه تا نمک اضافی رو به خودش جذب کنه. افزودن کمی آب جوش، مقداری آبلیمو تازه یا چند قطره سرکه هم می تونه تندی و شوری غذا رو تا حد زیادی ملایم کنه.

عدسی را تا چند روز در یخچال می توان نگهداشت؟

خوراک عدسی را تا 5 روز در یخچال می توانید نگه دارید و بعد از آن، طعم و بافت آن، کیفیت خودش را از دست می دهد. برای گرم کردن دوباره عدسی، کمی آب، به مقدار 1/4 لیوان به آن اضافه کنید و وقتی برای چند دقیقه جوشید، شعله را خاموش کنید.

آیا می توان به عدسی آبلیمو افزود؟

افزودن آبلیمو به عنوان چاشنی عدس، متداول هست ولی بهتره آبلیمو یا لیموی تازه قاچ شده رو بعد از پخت و در زمان سرو، در کنار عدسی بگذارید و به مقدار احتیاج، آبلیمو رو بهش اضافه کنید.